Wanneer is vis vers?

• Verse vis is veerkrachtig.
• Druk met de vinger op de vis. De afdruk van uw vinger mag niet in de vis achterblijven.
• De ogen moeten nog helder zijn en bol staan.
• Zolang de vis vers is zijn de kieuwen rood.
• Vis moet neutraal ruiken niet naar vis.
• Hoe sterker de visgeur hoe ouder de vis.

Koken van vis

Eigenlijk wordt vis nooit gekookt maar gepocheerd. Het water of de bouillon waarin u de vis wilt "koken"moet net tegen de kook aan zijn en vooral niet gaan borrelen.

Op de graat

Pocheer, stoom of bak vis bij voorkeur op de graat, en haal die er pas uit als de vis gaar is. De aromaten die de graat bevat, mist u bij het bereiden van filets.

Bakken van vis

Vis kunt u het best bakken in een pan die u uitsluitend voor vis gebruikt. Bak uw vis in boter of (olijf)olie. Dep de vis goed droog met keukenpapier. Zout de schoongemaakte vis en laat ongeveer 10 minuten intrekken, voeg peper en eventueel een paar druppels citroensap toe.

Natuurlijk kunt u ook de speciale viskruiden gebruiken die u van uw specialist gratis!!! krijgt.

 Voor de vis in de hete boter of olie gaat kan u als dat nodig is de vis paneren. Beweeg de vis onder het bakken voorzichtig heen en weer om aanbakken te voorkomen. Bak de vis aan alle kanten goudbruin.